«А почему такой хлеб вкусный?»

В цехе хлебопеченияОб этом, почему в цехе хлебопечения предприятия общественного питания выпекается особенно вкусный хлеб, мы решили узнать сами, и пришли на производство, где трудятся замечательные мастерицы. Кстати, кроме хлеба здесь создаётся большой ассортимент выпечки: пирожки, рулеты, багеты, сладкие булочки-венгерки… всё то, что мы с удовольствием едим, регулярно приобретая в торговых точках общественного питания нашего города. Продукция поступает и на прилавки сельских магазинов и так же пользуется спросом.

Валентина Минеевна Гусева, заведующая цехом хлебопечения рассказала о том, как организована работа цеха:

– В коллективе работает 11 человек, к работе относятся добросовестно, умеют стряпать, и опыт почти все имеют уже немалый. Поэтому нашу выпечку любят, и, даже не смотря на то, что открываются частные пекарни, наш объём производства не упал. Это показатель того, что спрос у нас постоянный.

Мы стараемся баловать своего покупателя. Изучаем спрос, расширяем ассортимент. Сейчас очень хорошо идёт ржаной хлеб нашего производства. Покупателям нравится, что продукция у нас всегда свежая, только из печки.

Ещё один секрет вкусного хлеба – использование традиционных «бабушкиных» рецептов для его теста. Никаких «скороспелок», разрыхлителей и т.п. в цехе хлебопечения общепита не применяют. Тесто на хлеб подходит долго, как ему и положено по старой проверенной веками технологии, то есть – 2-2,5 часа. А вот оборудование в цехе – новое и современное: пароконвекционные печи, которые помогают хлебопёкам в приготовлении качественного продукта.

– Валентина Минеевна работает у нас 19 лет и, надо отдать ей должное, за то, что она умеет и любит своё дело, – рассказывает Надежда Николаевна Момотова, руководитель общественного питания, – умеет работать с людьми и в коллективе её уважают. В цехе трудятся давно Елена Владимировна Дербенёва, Елена Николаевна Рокина, Нина Михайловна Домарева, а те, кто пришёл позднее, во всем равняются на опытных работников, и всё получается как надо.

Александр ДЕНИСОВ.

Коллектив смены цеха хлебопечения. Фото автора.