Осенью 2013 г. в м. Знаменка вновь было возвращено к жизни предприятие по копчению рыбы, которое предприниматели Владимир Иванович Киселев и Николай Анатольевич Епифанов назвали ООО «Дымок».

– Владимир Иванович, как вы пришли к идее заняться копчением рыбы?

– Походил по магазинам, посмотрел на рынке и убедился, что редко к нам завозят экологически чистый продукт, а всё остальное копчение – чистая химия: рыба просто замачивается в специальном растворе… Такой продукт небезопасен для здоровья. Продавцы берут такую рыбу в перчатках, так как раствор способен разъедать кожу рук. В общем, отравишься и крайнего не найдешь! Поэтому сам решил организовать производство экологически чистого продукта по старинной технологии натурального копчения – в специальных печах, на ольховых опилках. Это известный местный бренд – копченая рыба из Знаменки, которая раньше пользовалась большим спросом. Когда мы впервые привезли её на рынок и люди узнали, откуда она, то очередь стояла до 14 часов.

– Сколько времени прошло от возникновения идеи до её реализации?

– Идея пришла в марте прошлого года, затем мы искали помещение. Здание было завалено снегом, он за зиму уплотнился, так как ещё и с крыши сходил. Ждали, когда растает. В апреле зашли в здание и обнаружили слой воды в 10-15 см. Так что к капитальному ремонту помещения приступили только в конце апреля, на который ушло два месяца.

– Каков был объем работ?

– Мы убрали весь вспученный от воды и от морозов пол, вновь забетонировали его и выложили плиткой. Расходы на цемент, плитку, клей и стяжку потребовались немалые. Сделали новые засолочные ванны, кингстон для слива канализационных стоков. Заменили канализационные трубы. Вырезали ржавое железо, демонтировали электрощиты, электродвигатели. Сварили новые противни для опилок, установили вытяжку в камерах, часть электродвигателей купили, а другие отдали на перемотку. Смонтировали отопление, водопровод и электропроводку.

– Для выполнения ремонтных работ приглашали профессионалов?

– Одно дело, если я сам сделаю, и совсем другое – специалист! Поэтому нанимали сварщика, а железо закупали на базе. Каменщика приглашали для кладки ванн и камер, плиточника – для облицовки пола, ванн и камер. А вот стяжку пола делали своими силами.

– Как вам удалось за 2 месяца подготовить здание, чтобы оно соответствовало требуемым стандартам?

– Бог помог. Дело-то доброе делаем. Летом мой рабочий день начинался с 7 утра и заканчивался в 10 вечера. Сейчас короче трудовые будни, но работы всё равно хватает: ведем отделку комнаты отдыха.

– Вы арендовали помещение?

– Мы договорились с собственником о цене и не стали ждать конца оформления документов, а начали вкладывать средства в ремонт.

– Что за технологию вы применяете?

– Мы помещаем партию рыбы в камеру и производим розжиг опилок. Это процесс медленный. Дым пошел, рыба не сразу его «хватает», а медленно и постепенно в себя вбирает. Когда прогорает опилок, то так же медленно уходит дым из камеры. И когда мы камеру открываем, рыба стоит без дыма. Тогда мы продукт только и вывозим из камеры. У нас хочешь – не хочешь, а процесс идет от начала и до конца. Сейчас кое-где используется финская технология, где дым загоняется в камеры принудительно с помощью насосов. Все это делается в ущерб качеству, потому что направлено на максимальное ускорение процесса копчения с целью пропуска через камеры больших объемов рыбы. Свою технологию мы шлифовали несколько месяцев. Добивались, чтобы были приятные вкусовые качества, влага в продукте и соль в норме. Я неоднократно возил продукцию для лабораторных анализов в Йошкар-Олу. На основании их мы сертифицировали 17 видов рыбы.

К сожалению, качество рыбы холодного копчения зависит ещё и от совести поставщиков замороженной рыбы. Когда мы выйдем на большие объемы, тогда им интересно будет с нами работать и они будут дорожить нашими партнерскими отношениями. Тогда можно будет и диктовать свои правила: раз обманут – потеряют выгодного оптовика.

Сейчас у нас есть сбыт, и мы решаем вопрос по оптовой поставке своей продукции. И нас радует, что уже есть желающие брать нашу продукцию. Те, кто её распробовали, хвалят.

– Сколько рабочих мест будет на предприятии?

– Если с божьей помощью выйдем на объемы, а технически мы это сделать можем, так как имеем 6 камер для копчения рыбы, то организуем работу в 3 смены по 3 человека, плюс бухгалтер, снабженец, продавец на рынке, и… набирается 12-14 человек. В продвижении предприятия многое зависит от сбыта, конкуренции, да и в целом от политики в стране.

– Какие требования предъявляете к работникам?

– Лишь бы человек был непьющий, добросовестный, а мы его научим всему процессу: как разморозить, засолить, закоптить.

Павел ПОПОВ.