В сезон весенних садовых работ, майских пикников, шашлыков нам бывает трудно обойтись без хорошего томатного соуса. Ассортимент соусов сейчас велик, но как выбрать из них действительно вкусный и качественный? С этим вопросом мы обратились к технологу Яранского консервного завода «Росинка» Г.С. Дербенёвой:
- Галина Семёновна, скажите своё мнение эксперта - чем покупателю руководствоваться при выборе соуса в магазине?
- Лучше всего выбирать томатный соус. Именно соус, а не кетчуп, так как кетчуп существенно отличается от соуса по составу: массовая доля томатной пасты в нём гораздо меньшая, чем в соусе. Вязкость и густота консистенции кетчупа достигается за счёт использования загустителей, например, крахмала, а яркость цвета - за счёт добавления красителей.

Далее, если речь идёт о выборе самого качественного и безопасного соуса, лучше отдавать предпочтение продукту в стеклянной банке с пометкой на этикетке «стерилизованный». Такой соус изготовлен без применения консервантов.
- Зная о том, что и «Росинка» занимается изготовлением соуса, не могу не спросить: а ваш соус «правильный»?
- Соус томатный острый мы выпускаем с 70-х годов прошлого века. С тех пор технология его изготовления не менялась. Это настоящая, ГОСТ-овская технология. Причём, номера ГОСТа изменялись уже не один раз, но рецептура соуса оставалась неизменной. Он натуральный, его любят покупатели.
- Видел, что появились соусы яранского производства в ассортименте, но все попробовать пока что не удалось. Что вы яраничам предложите из выпускаемых вами соусов?
- До нынешнего года мы выпускали только один вид соуса - томатный острый. Этот вид очень популярен не только у яранского покупателя, но пользуется спросом далеко за пределами области. В настоящее время нами отработана технология изготовления ещё двух видов соусов, также по ГОСТу: томатного по-грузински и томатного херсонского.
- На ваш взгляд специалиста, какой из них самый вкусный? Чем они отличаются?
- Каждый по-своему хорош. Все они подходят к любому готовому мясному блюду, а могут использоваться и для приготовления супов и овощных блюд, домашних заготовок на зиму. У томатного острого сладковато-пряный вкус и довольно густая консистенция. Соус томатный по-грузински понравится любителям некалорийного и острого, - в его составе много стручкового перца, кориандр, чеснок, семя укропа и совсем мало сахара. Он имеет кисло-сладкий вкус. Соус томатный херсонский густой, сладкий и не менее острый, но менее пряный. В его составе стручковый перец, чеснок, лавровый лист. Все три вида соусов производятся из томатной пасты высокого качества.
- В Яранске уже можно приобрести все ваши соусы?
- Да. Во всех местных продовольственных магазинах. Спрашивайте, пробуйте, какой больше понравится вам!
Беседовал Александр ДЕНИСОВ.