«Делать всё для людей»

Автор: Елена КИСЛИЦЫНА Категория: Родные люди Создано: 30.08.2019 13:26 Просмотров: 4835

55

Производство
На днях в редакцию «РК» поступил необычный звонок: жительница посёлка поинтересовалась, продолжит ли Тужинский хлебозавод заниматься производством кондитерских изделий и стоит ли ожидать появления новой продукции в ближайшее время. За ответом на этот вопрос мы обратились к О.Н. Зубаревой, заместителю директора ООО «Хлеб».

- Ольга Николаевна, расскажите читателям, как появилась идея заняться кондитерскими изделиями, и какие ещё виды продукции вам удалось освоить за последнее время?

- Работать с «кондитеркой» мы начали с января этого года. Очень хотела, чтобы появился простой и вкусный торт, в котором не было бы никаких излишек: бисквит и минимум сливок. В прослойку решили добавлять конфитюр, чаще всего малиновый, по бокам – сливки и крошка. Также расширили ассортимент печенья. Раньше было только печенье с корицей и сахаром, теперь выпускаем слоёное с изюмом и сахарное со злаками. Пробовали делать рулеты, но отказались ввиду отсутствия натурального сырья. А химию я не люблю. Сейчас в разработке находится развесной бисквитный торт-полено. Будет позиционироваться как легкий десерт к чаю.
Самое главное наше достижение – это выпуск лавашей. На сегодняшний день по линии потребкооперации никто лаваши в области не выпускает, кроме нас. Идея пришла в голову три года назад, когда я ездила на юг, где познакомилась поближе с армянской кухней. У меня всегда была мечта научиться делать настоящие армянские лаваши. Главная особенность в том, что это продукт ручной работы. Он очень быстро выпекается, но сам процесс приготовления трудоёмкий. Времени уходит много, а выход получается небольшой. Перед праздниками делаем по 300 лавашей. Выпускать лаваши мы начали с декабря прошлого года, и за это время освоили разные виды: лаваш обычный армянский, дарк-лаваш (черный), лаваш томатный, томатный с прованскими травами, лаваш обеденный (в нём повышенное содержание ржаной муки сочетается со специями) и лаваш сырный. Самый популярные – сырный и обычный. Чёрный, к сожалению, не пошёл. Наверное, для многих это непривычно и в чём-то даже отталкивающе. По этой линии тесно сотрудничаем с ИП Норкиным и осуществляем поставки в Яранск. Можно, конечно, пойти и дальше, но основная проблема данного продукта – маленький срок реализации (72 часа).Ещё одно новшество – продукция из пресного теста: пирожки и ватрушки. Тоже расходятся на ура.
- Наверняка всё это не было бы возможным без приобретения нового оборудования?
- Конечно. Одна из значительных покупок за последние два-три года – это печь. Изначально их было две: одна на дизтопливе (для выпечки хлеба), вторая электрическая (под мелкоштучку). Но так как электроэнергия – вещь недешевая, электрическая печь быстро стала нерентабельной. Поэтому в основном пользовались той, что на дизельном топливе. Получается, в случае ЧП мы оставались без печки, поэтому возникла необходимость купить вторую для подстраховки, причём точь-в-точь такую же, чтобы при форс-мажорных обстоятельствах мастеру не нужно было заморачиваться, вспоминая, как запустить оборудование.
Ни для кого не секрет также, что у нас бывают перебои с электричеством, особенно в летнее время. Для таких случаев приобрели генератор, так что при любых катаклизмах Тужа без хлеба не останется.
Кроме того, у нас появились новая раскатка и небольшой тестомес. Последний приобрели для производства небольших партий того же цельнозернового хлеба, к примеру. Ещё важное приобретение – печь для лавашей, а также миксер. В Москве на выставке приглядела охладитель-увлажнитель воздуха. Сами понимаете: в жаркое время года работать в цехе, где печи разогреваются до 240 градусов, очень трудно. Поэтому хотелось создать более комфортные условия для работников. С этой же целью купили ручной делитель. Представьте, каково это – отмерить вручную 300 кусочков! А так в емкость делителя кладется кусок теста, задаётся необходимый объём, и машина выдает по 32 (столько ячеек в нём расположено) кусочка. Последняя большая трата – новый тестомес. В мае сломался двигатель большого итальянского тестомеса, а именно он промешивал «вышку». Подняла тогда на уши всех знакомых поставщиков по стране, но, как выяснилось, у нас такое оборудование не выпускается, поэтому заказывали опять же в Италии, ждали три недели. Конечно, качество белого хлеба сразу упало.
- А вообще форс-мажоры часто случаются? Как с ними справляетесь?
- Производство без них невозможно в принципе. Последний случай был на Ильин день, 2 августа. Делаем рыбники, видим, что одна телега уже подходит, а та, что в печи, ещё не допеклась. Подключили вторую печь, а она в процессе сделала выброс сажи, из-за чего рыбники стали тёмные. По факту качество продукции от этого не пострадало, лишь внешний вид. Но каждому покупателю это не объяснишь.
- Помимо оборудования обновился и внешний вид хлебозавода. Я имею в виду крупный ремонт.
- Когда я пришла работать в 2014 году, согласно предписанию Роспотребнадзора, необходимо было срочно делать ремонт. Первое, что мы отремонтировали, – это цех. Основная сложность заключалась в том, что мы не могли остановить его функционирование, поэтому все работы выполнялись в промежутках в выпекании продукции. Второе – полностью отремонтировали экспедицию. Нужно было сделать вытяжку, а также отгородить помещение для хранения упаковки. Затем отремонтировали склад сырьевой продукции, новый цех с лавашницей, лабораторию и в последнюю очередь уже раздевалку, душевую и прачечную. На данный момент без косметического ремонта остались только санузел, техническое помещение, старая лаборатория и мой кабинет, но его будем делать в самую последнюю очередь. В ближайшее время будем ремонтировать лабораторию. Там расположится кондитерский цех. Хочется сделать его красивым и ярким, чтобы создавалось особое, праздничное, настроение. Как и везде, стены будем делать в плиточном исполнении. Это удобно, не слишком дорого и эстетично.
Больной вопрос был также по водопроводу. Ранее у хлебозавода была своя башня, но, когда там сломался насос, стали подключаться к коммунальной сети. Поменяли все трубы и резервуар, в котором хранится вода. От её качества многое зависит. Хотя по СанПиНам можем не проверять воду, мы делаем замеры каждый месяц. То же самое с продукцией – раз в три месяца отправляем её на экспертизу. И можем с уверенностью сказать, что всякий раз проходим её успешно.
- И, нужно отметить, вашу продукцию неоднократно поощряли на различных конкурсах. Как начиналась история успеха?
- Для меня первый конкурс «Лучший пекарь» прошёл в 2014 году, и это было очень поучительно. Единственный год, когда мы ничего не заработали, хотя в качестве домашнего задания выполнили очень красивое изделие – Кузю. Поняла тогда, что не всегда судейство бывает справедливым. Мы не претендовали на место, но номинация «Лучшее оригинальное изделие» по праву была наша. Мы отвоевали её спустя два года, а ещё через два, в 2018-ом, привезли кроме неё второе место. Большие достижения принесло участие в Кубке по хлебопечению в этом году, где мы взяли четыре кубка. Сейчас готовимся к большому конкурсу в Калуге, который будет проходить с 19 по 22 сентября. Там будут представлены все регионы России и потребкооперация стран ближнего и дальнего зарубежья.
- Как рождаются новые идеи? Где черпаете вдохновение для них?
- Я вообще считаю, чем изделие проще, тем вкуснее. Шедевры нужны для выставки, а для всеобщего потребления на первом месте – вкус. А вдохновение черпаю из головы. Если прихожу на работу и говорю «Девчонки, я сегодня ночь не спала», они уже знают: Ольга Николаевна опять что-то придумала (смеётся – прим.ред). А вообще стараюсь ездить на все мастер-классы, там многое можно почерпнуть. Возможно, не сразу всё реализую. Но я считаю, что любая мысль должна созреть. Любое изделие мне нужно сначала «состряпать» в голове. Если получится в голове, получится и в руках.
- Желание доводить всё до совершенства особенно проявляется в куличах, так? Мы знаем, что их изумительное украшение – ваших рук дело.
- Ну да. Тужинцы знают, что на протяжении последних трёх лет они получают разрисованные куличи. Мы в этом году выпустили к Пасхе около трёхсот больших куличей, и все прошли через меня. Было три рисунка в этом году: цветы, церковь и веточка вербы. По 13-14 часов приходилось стоять на ногах, но оно того стоит. Хочется подарить людям праздник, создать особенное настроение. И очень приятно, что, несмотря на стоимость, их всегда хорошо разбирают. Так что будем и дальше радовать тужинцев вкусной и качественной продукцией.
- А есть ли возможность попасть жителям к вам на экскурсии?
- Конечно. К нам каждый год приходят на экскурсии ребята из школьных лагерей. В этом году решили пойти дальше и провести мастер-класс для них. Дети сами себе делали ватрушки. Счастью не было предела! Я вообще всегда говорю, что дети – это наше будущее, и на них надо делать ставку. Мы ввели за правило из своей прибыли на первое сентября школам и садикам дарить сертификаты на определенную сумму, исходя из соотношения потребляемой продукции. Мне кажется, если есть возможность, нужно обязательно помогать. Вообще основной мой принцип работы – делать всё для людей.

54   53

52

51