Какими бы видами продукции ни наполнялись прилавки магазинов, для каждого из нас самым необходимым остается хлеб, а любой хлебозавод – объектом первоочередного жизнеобеспечения населения. И когда выясняется, что хлеб сегодня легче испечь, чем продать, искренне удивляешься. С каждым годом количество предприятий, поставляющих свою продукцию хлебопечения в тужинские магазины, увеличивается. Конкуренция на рынке сбыта становится все жестче. Об этом и многом другом мы решили побеседовать с директором ООО «Хлеб» В.С. Мамаевой.

- Виктория Сергеевна, когда Вы начали свою трудовую деятельность в должности директора ООО «Хлеб»?
- Предложение поступило неожиданно. Ольга Николаевна Зубарева, в прошлом директор, поставила, можно сказать, перед фактом, что уходит и хочет порекомендовать меня на свое место. Естественно, я очень переживала, волновалась, обдумывала, так как должность очень ответственная, но в итоге все же решилась.
А вообще на хлебозавод я пришла, когда ещё училась в Кировской сельхозакадемии, по образованию я бухгалтер. Во время учебы приходилось часто обращаться к Ольге Николаевне по поводу курсовых, дипломной работ, здесь я проходила практику, потом мне предложили замещать работников на время отпусков. После окончания вуза начала работать постоянно экспедитором. А с 18 ноября 2019 года я стала директором.
- Расскажите, какими изделиями пополнился ассортимент в прошлом году. Может быть, появилось новое оборудование?
- Мы стараемся разрабатывать новую продукцию, например, появился любимый многими домашний хлеб, еще из выпечки новинка – маффины. Стараемся, чтобы хлеб был на прилавках всегда свежий.
А если говорить об оборудовании, то появился новый клипсатор. Это как раз нужно для того, чтоб выбивать дату производства. Появилась новая печь для приготовления тортов, маффинов. Оборудован цех для кондитерских изделий.
- Режим работы, насколько я знаю, изменился?
- На сегодняшний день работа идет по скользящему графику. Надо сказать, что штат сотрудников - 15 человек. Дневная смена - с 5.00 в зависимости от занятости до 12 – 14, а ночная смена - с 18.00 до 4.00 - 6.00. Лавашный цех - с 8.00 до 17.00, здесь изготавливают лаваши, маффины, печенье и пресные ватрушки, пирожки.
- Какую продукцию ООО “Хлеб” выпускает на прилавки? В каких магазинах можно её приобрести? Куда в целом вы реализуете свою продукцию?
- Мы выпускаем хлебобулочные и кондитерские изделия - батоны, халы, ромашки, плетенки различные, круассаны, пирожки с разными начинками, снеки, ватрушки, пиццы, мини- пиццы, сосиски в тесте, сладкие пироги, печенье, макароны, а также сухари разных видов, рыбники, куличи… Эти изделия вы можете приобрести во всех магазинах Тужинского райпо. Полностью весь ассортимент нашей продукции представлен в магазине «Раздолье» по ул. Горького (продмаг №1). Также мы с удовольствием делаем выпечку на заказ, в основном это торты, пиццы, пироги, рыбники. Любую выпечку можно заказать в любой день.
- Изменилось ли количество выпеченного хлеба в прошлом году по сравнению с другими годами? И с чем это связано, на Ваш взгляд ?
- В целом не только на тужинском предприятии, но и на хлебозаводах других районов зафиксировано снижение потребления именно хлеба. К сожалению, люди стали меньше покупать хлеб, так как сейчас на прилавках магазинов огромное разнообразие товаров. Ну, и, конечно, конкуренция играет немалую роль. Сейчас практически во всех частных магазинах идет торговля хлебом из соседнего района.
- А наш, тужинский, хлеб есть в продаже в других районах?
- За пределами района мы работаем с Чистопольем, недавно наладили связи с Опытным Полем и Пижанкой. В эти населённые пункты каждую пятницу отправляется практически весь ассортимент.
- А как обстоят дела с хлебом в сельских поселениях?
- Селян хлебом обеспечиваем через день, к примеру, в понедельник едем в Шешургу, Васькино, Михайловское, Пиштенур и Ныр, во вторник - в Пачи, Греково, Поксту. К сожалению, населённые пункты, где нет магазинов, а есть развозная торговля, хлеб доставляем раз в неделю.
- Виктория Сергеевна, как говорится, о вкусах не спорят, но тем не менее, есть ли какие-то критерии, по которым можно определить качество хлеба?
- Во – первых, свежий хлеб дает неповторимый аромат, во-вторых, свежесть можно увидеть по срезу, да и по внешнему виду. У нас хлеб мелкопористый и более кислый на вкус, чем в соседнем районе.
- Люди судачат, что год от года натуральных продуктов становится все меньше и меньше, а что можно искусственного добавлять в хлеб? Ведь что там – мука, вода и...?
- У нас абсолютно натуральный продукт, в него входят только дрожжи, соль, вода и мука. Никаких консервантов, никаких красителей, стабилизаторов мы не добавляем. И хотим и дальше придерживаться этого. Наша продукция на 100 % натуральная.
- Каков период жизни хлеба, скажем, от момента выпечки до того момента, когда он не пригоден к употреблению?
- Срок хранения хлеба от 3 до 5 суток, но мы стараемся, чтобы хлеб всегда был максимально свежий.
- Что, на Ваш взгляд, как руководителя предприятия, следует развивать, а от чего стоит категорически отказаться?
- Как раз на неделе у нас были проверяющие из Кирова. И главный вопрос, который обсуждался, - искать более рентабельную продукцию, так как сырье для производства очень сильно возросло в цене, особенно за последний год. Кроме того, основной составляющий компонент - мука не всегда бывает качественной, может быть и такое, что сегодня партия муки отличная, а завтра привезли эту же самую муку, но уже качество хуже на порядок. Хотелось бы, конечно, и дальше выпекать весь ассортимент продукции для людей. Очень хочется - и это очень важно - сохранить коллектив, не хочется терять опытных работников.
- Поделитесь планами на будущее?
- Недавно предприятие приобрело принтер печати фотографий на торты, так что хочу раскрыть секрет: в планах - изготавливать красивые торты на заказ. Также хотелось бы вернуть на прилавки любимый горячий хлеб.
Конечно, для того чтобы на прилавках магазинов была качественная продукция, нужно собрать дружный и профессиональный коллектив. И Виктория Сергеевна стремится к этому. На данный момент на тужинском хлебозаводе работают квалифицированные сотрудники, и В.С. Мамаева по-настоящему дорожит каждым из них. Так что продукция ООО «Хлеб» – это дело не одного человека, а всей команды.