Как зарекомендовал себя аутсорсинг? И с чем его едят...

Автор: Екатерина Власова Категория: Репортаж Создано: 20.06.2017 17:56 Просмотров: 1063

aysorsingС нового года на аутсорсинг по питанию переведены Яранская центральная районная больница, государственная школа и дом-интернат для престарелых и инвалидов. Как зарекомендовал себя аутсорсинг в Яранске, мы решили узнать на примере дома-интерната.

(Аутсо́рсинг – это передача организацией, на основании договора, определенных видов или функций производственной предпринимательской деятельности другой компании, действующей в нужной области. В данном случае произошла передача функций по обеспечению питанием учреждению, которое занимается конкретно этой деятельностью.)

Руководство дома-интерната для престарелых и инвалидов заключило договор на поставку горячего питания с ООО «Столовая №1». В интернате проживает 196 человек, с января для них организовано диетическое лечебное питание. В нем сбалансировано количество белков, жиров и углеводов, необходимых человеку в почтенном возрасте. При этом руководство учреждения настояло на пересмотре меню каждый квартал, в связи с необходимыми сезонными изменениями в рационе.

Кроме того, лечебное питание ограничено в определенных блюдах. К примеру, не подают жареное: все овощи, рыбу или мясо готовят на пару.  А шесть человек получают пищу, измельчённую по медицинским показаниям.

– Плюсов от перехода на централизованное питание, несомненно, больше. Так как получатели социальных услуг получают здоровое сбалансированное питание, – рассказывает диетсестра Людмила Дмитриевна Швецова. – Мы контролируем весь процесс: соответствие веса, температурный режим привозимого продукта и его качество – снимаем пробу. Все несоответствие, если таковое есть, отражено в журнале. Дело в том, что до перехода на аутсорсинг мы готовили для наших подопечных по-домашнему вкусно и разнообразно, учитывая их пожелания. Естественно, порции были немного больше.

 – С переходом на аутсорсинг мы почувствовали разницу. В блюдах, которые готовили в нашей столовой, например, было больше сахара и соли, – рассказывает директор дома-интерната для престарелых и инвалидов Людмила Павловна Белоусова. – В диетическом питании все ограничено нормами, так как в пожилом возрасте излишнее количество соли и сахара вредно для организма. Норма на каждого человека прописана в договоре, и отклониться от нее никак нельзя.  

Эту перемену сразу почувствовали проживающие, и не всем это понравилось, несмотря на то, что на одного человека в день до перехода на аутсорсинг затрачивалось 150 рублей, а после перехода – 165 рублей. Кроме того, ежемесячно проводится анкетирование получателей услуги как её поставщиком, так и руководством дома-интерната.

Чтобы рассмотреть проблемы, появившиеся в связи с переходом на централизованное питание, руководством дома-интерната был создан  общественный совет по питанию. Туда вошли сотрудники дома-интерната во главе с директором Л.П. Белоусовой, а также представители общественности. Члены совета на протяжении нескольких месяцев занимались анкетированием проживающих в интернате, изучением их мнения и качества предоставления услуг поставщиком.

– Когда провели анкетирование и изучили, что не нравится людям, мы сделали вывод, что некоторые блюда у нас просто не принимают. К примеру, пельмени нашим проживающим нужно подавать исключительно с бульоном, – рассказывает Людмила Павловна. – Раньше мы готовили для них картофельную запеканку с мясом, а теперь ее нет в меню. Но представители ООО «Столовая №1» пошли нам навстречу и по пожеланиям наших подопечных приготовили полюбившееся жильцам дома-интерната блюдо. Пельмени, так же с учётом пожеланий, теперь привозят с бульоном. Можно поменять отдельные блюда на другие с таким же соотношением необходимых питательных веществ.

Работа проделана огромная, каждый день был закреплен за отдельным человеком – членом общественного совета. Ежедневно ответственный вносил в журнал плюсы и минусы представленной поставщиком еды. К примеру, если еще совсем недавно привозили жидкий и не наваристый суп, то теперь получатели социальных услуг его очень хвалят – звучат положительные отзывы, а значит, работа проделана не зря.

Новое меню довольно разнообразно. На завтрак сливочное масло или сыр. Каждый день фрукты или выпечка. А на ночь обязательно стакан кисломолочного питьевого продукта. Каждый день мясо или рыба, приготовленные на пару, – вот постоянные составляющие лечебного диетического питания.

Домашняя пища, которую готовили в столовой дома-интерната, была по-домашнему вкуснее. Но сейчас уже готовую еду привозят в специализированных термосах. Время привоза, температурный режим, объемы – все указано в договоре. По словам диетсестры Людмилы Дмитриевны, ни разу не было, чтобы еда остыла даже на пять градусов.

Выработано и праздничное меню: в нем есть пирожные к Новому году и Рождеству, к 8 марта и 23 февраля и, конечно же, куличи к Пасхе. Праздничное меню не отражено в контракте, оно идет в виде бонуса для получателей социальных услуг.

Повара и кухонные работники теперь перешли в ООО «Столовая №1». Остались и те работники, которые работают на раздаче горячего питания.

Помимо этого, в доме-интернате есть кухня, для тех, кто иногда хочет что-либо приготовить самостоятельно. Эта кухонная комната оснащена всем необходимым: холодильниками и плитами для приготовления.

Екатерина ВЛАСОВА.